中国有希望率先突破 100 亿的餐饮企业2
、西贝莜面村

　　2015年，西贝在乌镇召开了品牌战略发布会。

　　西贝在100个城市(不限于国内)，三年累计开店300家
，五年500家
，十年开出1500家店面，突破200亿销售额。

　　西贝，不但喊出了突破200亿的目标，而且给出了具体的时间期限。西贝的底气来自哪里?

　　巨资打造品牌战略
，日渐显示出巨大的威力

　　从2009年开始，西贝董事长贾国龙，学习了品牌定位理论
，满血复活。开始了新的征程，先后花了近6000万

，打造品牌战略，品牌名从西贝莜面村到西北民间菜、西贝西北菜，再回到西贝莜面村，引起了整个餐饮行业的震动
。

　　每一次品牌战略的调整，都让西贝越来越趋于正确的方向
，而且，在品牌打造过程中，反复的调整，西贝在消费者心中俨然已经成为西北菜的代表

，仅占据这一心智资源，就价值百亿
。

　　成为品类代表，占据消费者心中一块**的心智资源，这才是西贝的核心竞争力
，未来的十年都很难再有人在这个品类中超越西贝。

　　定完战略
，下一步：调整模式

　　企业的品牌战略几经周折
，越来越趋于正确之后，贾国龙终于有了“找着北了”的感觉。紧接着下一步
，就是探索正确的经营模式。

　　作为经营了25年的餐饮企业
，都带有传统的色彩，开大店

，大而全
，比如，西贝在北京的第二家店，六里桥店，面积达到5000平，一栋楼，一
、二、三层，生意火爆。随后的店，都在2000平米以上，而且菜品都在200多道，这些大店
，代表西贝过去的成功与辉煌
。大而全，是那个时代的成功之道!

　　但现在
，中国的人口结构、消费观念已经发生了巨大的变化。很少有传统的餐饮人意识到这一点
，因而大浪淘沙，死在了沙滩上。但贾国龙却敏锐的意识到了这一点。

　　定完战略后，立即进行了经营模式的调整
。以必胜客为对标，不再开大店，全面入驻购物中心。取得了辉煌的成功
。

　　以北京的财富购物中心店为例，全店300平米左右

，月销200多万，与过去2000平米的店相同
。而且菜品牌减少到了38道，利润大幅提升
。由于菜品的大幅减少，保证了每道菜都是精品，都“非常好吃”!随后，提出“非常好吃”战略，“闭着眼睛点，道道都好吃!”水道渠成!

　　从大而全，到小而美，否定自己过去的成功之道，这非平常人能做到
，贾国龙做到了!2020年
，突破100亿，大发集团相信，西贝能做到。

　　中国有希望率先突破 100 亿的餐饮企业3、外婆家

上篇
：

下篇：