餐饮行业竞争惨烈，倒下一批，新一批又接踵而来
。2017市餐饮场形势依然严峻，餐厅要想突围，就得擦亮双眼
，武装自己
，只有在保证大方向不出错的情况下，餐厅的经营才会顺风顺水。那么2017餐饮界会呈现怎样的发展趋势?

新一轮“小而美”开店潮

2016，遇见小面
、西少爷等典型的“小而美”单品餐饮品牌爆发式增长，再一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。

单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单
、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小
，但回报周期短
，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场
，不失为一种小投入、大回报的投资手段。

单品模式的三个特征

，让品牌成功率更高
：

1
、进入门槛低。单品的制作工艺相对简单，一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。

2、易标准化，可复制。单品品类相对多品类，食材的采购会简单许多
，产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁，因此质量更可控
。

3、单品聚焦
，更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直
，单点聚焦”的原则
，单品在传播过程中，具备先天“聚焦”优势，更有机会抢占品类**。

“健康餐饮”餐厅备受青睐

随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升
，预示着不止要吃的美味还要吃的健康，低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛
。尼尔森研究成果表明，约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求，82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，这些比例都高于全球平均水平。

当然，也有不少餐企已经看到了健康餐饮的市场契机
，都在宣传上强调“天然无添加”等健康概念。

快时尚餐饮成主流

如今，随着商城越来越多，80、90成为主要的消费人群
。快时尚餐饮以其优质平价、爆销单品
、高速流转、时尚就餐环境的优点迅速捕获这一人群
，也造就了一批网红餐厅。

有部分餐厅，他们以平均6-7次的翻台率
，日均流水超过十万的数据，成为餐饮人争相模仿的对象。

餐饮+互联网逐渐成标配

餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏
、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈
，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外
，更是出现了较高的倒闭潮
。

在传统餐饮业不景气的情况下
，O2O的异军突起似乎成为了国内餐饮业的救命稻草一般
。中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度;另外一方面
，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。

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