作为“生活性服务业行业规范制修订及标准规范宣贯项目”之一的《北京市餐饮业经营规范》（以下简称《餐饮规范》）日前出炉。12月7日 ，《餐饮规范》的首场宣贯活动正式举办，来自全市各餐饮业态的150多家企业（集团）的现场聆听了编写组专家对《餐饮规范》的详细解读。据介绍，这是自2000年6月1日北京餐饮业价格放开以来，北京餐饮行业出台的首个全面指导性文件 。
据悉 ，北京市商务委牵头组织实施的“生活性服务业行业规范制修订及标准规范宣贯项目”旨在着力制修订一批生活性服务业规范 ，宣贯推广生活性服务业现行有效的行业标准、规范等 ，从而不断提高规范化、连锁化经营水平 ，促进全市生活性服务业品质提升，主要涉及蔬菜零售、餐饮（早餐）、便利店（超市） 、家政服务 、洗染、沐浴、美容美发 、摄影、家电维修、再生资源、社区商业便民服务综合体等11个行业或业态。
据北京烹饪协会会长云程介绍，2016年初 ，在北京市商务委的指导下 ，北京烹饪协会协会承接了《餐饮规范》的制定和宣贯工作。为此，协会专门成立了《餐饮规范》制定和宣贯工作领导小组、招投标小组 、编写小组和专家小组，通过市场调研、走访企业，查阅文件、征集意见 、修改完善，最终完成了《餐饮规范》的出台。
北京商报记者注意到 ，《餐饮规范》从开业条件 、经营规范 、操作规范等方面，首次将不同经营业态、不同经营模式 ，通过流程化梳理纳入一部规范当中。《餐饮规范》对企业从开业、管理 ，到制度建设 、检查落实等关键控制点进行了详尽阐述，既立足本市餐饮行业发展现状，又根据未来发展趋势和市场需求，参考了部分国际标准和国际通行做法，在一定程度上高于目前行业水平。如《餐饮规范》中对于食品分装及配送 ，要求“配送的菜品不得在10摄氏度至60摄氏度的温度条件下贮藏和运输，从加工结束至食用的间隔时间，60摄氏度以上菜品不超过4小时，10摄氏度以下冷藏菜品不超过24小时”，就是参考了欧美等国际标准制定的 。
北京烹饪协会相关负责人表示 ，接下来将继续做好《餐饮规范》的宣贯落实工作 ，通过一系列培训 、指导、检查 、典型引路等措施，确保《餐饮规范》效果，力促北京市餐饮行业品质提升 。
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