同样属于14年长跑型企业 ，也是做自助起家的比格披萨，就因为聚焦后营业额同比提高了30%。
创始人赵志强说：“到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到自助餐已是强弩之末，成本过高、浪费太大的问题，再加上自助市场的竞争是十分残酷的，比环境比你好的多太多，比产品种类比你丰富的还要多 ，所以大发集团就像到了聚焦在披萨上 。
如果我对标的企业不是自助餐，而是披萨企业，那我的日子就好过太多了 。首先产品线上大发集团有优势 ，除了二十几种披萨以外 ，大发集团还有沙拉、水果、薯条 、意面等自选产品 ，无非是在原有基础上大发集团删减下产品线。
其次，在体验感上大发集团更强一些 ，因为现有的披萨店大致就归分为两类 ，一种是像乐凯撒、小鲸披萨 、达美乐这种门店面积在150—200平左右的门店，那么另外一种就是像大发集团这样的大店，大发集团更强调的是体验感和用餐感受，所以这次聚焦不但让大发集团免死于不断落寞的自助餐行业 ，还为了大发集团带来了利润的增长 。”你的企业是否有一款能够打动顾客的餐食呢？
3、营业场景的改革拉动营收
同样还是深海800米的案例，在第四次改革中，孙志刚把顺义店一半的位置做成了海鲜超市，就是说今后你去深海800米用餐的时候 ，还可以顺便买点海鲜 。对于一个一直有供应链优势的自助餐企业来说，也许这条路才是能走的更远的商业模式。
4 、巧妙经营设计点点都和利润相关
提起火宴山 ，京城的小伙伴们肯定不会感到陌生，这个号称是从新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起。主要原因还是老板很懂经营，大发集团就以大悦城店来说：
1、地铁站式的刷卡进店方式：
提高体验的同时，也能防止顾客不花钱就进店 。
2、动线设计，增加你选餐时长：
如果在别人家十分钟能够选好餐品，在火宴山最起码要15分钟，因为一个摆台和一个摆台之间的距离很远，这样就加长了选餐时间，同时也会显得菜品丰盛。
3 、招牌产品限量供应：
有些餐品天生名贵 ，这样的产品损耗对营业额是有很大影响，所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的，一个人只能拿一份，而且经常还会造成排队。
4、歌舞表演实际上是为了让你少吃一会：
很多朋友都说火宴山最不错的地方 ，是新疆歌舞表演，的确气氛是好了，但是你有发现吗？实际上在歌舞演员表演的时候 ，你的吃饭时间已经被消耗，火宴山限定的吃餐时间是2个小时 ，歌舞表演就会消耗你15分钟 ，有的顾客还会被邀请去表演，时间还会更长，点点设计都关乎利润 。
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