据安徽商报报道，数据显示
，截至2016年9月

，我省餐饮业营业收入增长12.7%
，同比提高3.1个百分点。有57%的企业营业额增长，31%持平
，17%下降；而2014年营业额增长的企业仅为16%。如今已实现经营逆转
。营收增加的同时，企业净利润随之增加。净利润同期增长10.96%。从企业经营成本与利润率看，全行业仍处于微利状态，但较上一年增加近6个百分点的利润空间。各项数据表明，自2012年遏制公款消费政策出台，全行业用了5年时间调整
，现在已走出寒冬。

　　2015年U型反转，2016年强势回暖，这是安徽餐饮业现状的真实写照。今年8-9月份，省餐协向会员单位发放问卷调查
，《调查报告》昨日在第六届中国徽菜博览会上正式发布。

　　正餐业重振火锅业乏力

　　在新形势下

，不同餐饮类型也出现新变化
。曾经遭受重创的正餐业重回“头把交椅”

。2016年至目前营业收入增长16.6%
，远超快餐业和团膳业

，正加快回归市场主导地位。

　　正餐业的收入来源也出现微妙变化，婚宴
、寿宴、乔迁宴等喜宴消费是第一大来源，而商务宴、聚会宴和其它消费也支撑着正餐业的增长。

　　尽管快餐业增长率仍位居第一
，但增速放缓。在行业转型的5年中，快餐业曾一度扛起大旗，从爆炸式增长逐渐进入有序竞争时代
，发展步入稳定期
。作为传统餐饮业态，火锅业发展乏力，2016年增幅仅为10.6%，低于行业平均水平
。同时

，以咖啡、西餐
、中式套餐为主的休闲餐饮虽然借助互联网营销手段
，但总体缺乏活力。

　　农家乐由于缺乏规模投资，整体规划、管理水平、服务特色都受到局限，正遭遇天花板效应，增幅仅7.6%，处于行业各业态**水平。值得注意的是，怀旧文化、红色文化
、卡通文化等特色主题餐饮成为一匹黑马
，增长达12.4%。

　　资金奖徽菜降费减负担

　　《报告》建议继续减轻税费负担
，优化发展环境。还应通过“公租房”等改革措施
，降低餐饮网点巨大的房租压力。

　　大力扶持安徽品牌餐饮发展，增强品牌餐饮集聚效应，扩大与省外餐饮企业的竞争力

。

　　此外，报告还建议政府相关部门应出台相关政策
，鼓励徽菜、徽店和徽厨的发展和进步，对获评政府认可的徽菜名菜、徽菜名店、徽菜名厨

，给予一定的资金奖励，积极推动安徽餐饮的发展。

　　省餐协秘书长佘林明在大会论坛中表示
，当下

，老餐饮正面临着新餐饮的挑战。新餐饮构建需要具备四大元素，一是要有新定位，二是要有新形象
，三是要有新菜品

，四是要有新营销。老餐饮向新餐饮转变
，重在行动。昨日，第六届徽菜博览会还评出“2016中国餐饮杰出徽商”、“2016安徽餐饮杰出总经理”等奖项。